Hamburguesas de arroz

Ingredientes:

150g de pan duro troceado

60g de queso manchego troceado

3 dientes de ajo

40g de aceite de oliva virgen extra

600g de arroz de grano redondo cocido

80g de harina de repostería
2 huevos batidos
30g de berros (solo las hojas)

Preparación:

Ponga en el vaso el pan y ralle 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.

Ralle el queso 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso el ajo y pique 3 segundos velocidad 7. Baje con la espátula los trozos de ajo hacia las cuchillas.

Agregue el aceite y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorpore el arroz y programe 1 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añada la harina, los huevos y el queso y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Retire a un bol, añada los berros y mezcle con la espátula.

Precaliente el horno a 180º.

Con las manos humedecidas con agua, forme 12 hamburguesas y rebocelas con el pan rallado reservado. Pongalas en la bandeja de horno forradas con papel de hornear y hornee durante 25 minutos.

Sirva calientes acompañadas de salsa de tomate o ketchup.

Berenjenas rellenas de huevo

Ingredientes:

2 berenjenas con piel grandes

600g de agua para el vapor

1 diente de ajo

15-20 g de tomate deshidratados

2-3 filetes de anchoa en aceite

1 cucharadita de orégano seco
50g de aceite de oliva virgen extra
70g de cebolla
70g de pimiento verde
1 cucharadita de alcaparras
1 pellizco de pimienta negra recién molida
1 pimienta de cayena (opcional)
200g de tomate triturado natura o en conserva
4 huevos medianos
Sal sin escamas
4 ramitas de albahaca para decorar

Preparación:

Retire el pedúnculo de las berenjenas y córtelas longitudinalmente por la mitad. Retire la pulpa dejando 1cm de grosor aproximadamente.

Coloque las berenjenas (con el corte hacia abajo) en el recipiente y la bandeja varoma. Vierta 300g de agua en el vaso y situé el recipiente varoma en su posición. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Compruebe que están bien cocidas las berenjenas, retire el varoma y reserve. Vacíe el vaso.

Ponga en el vaso el ajo, los tomates secos, las anchoas y el orégano y programe 8 segundos a velocidad 6.

Agregue el aceite, reúna toda la picada en el fondo del vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, trocee la pulpa de las berenjenas, la cebolla y el pimiento.

Ponga en el vaso las verduras, las alcaparras, las pimientas y el tomate y sofría 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Forre la bandeja del recipiente varoma con papel de horno humedecido y recorte el exceso de papel. Coloque las mitades de las berenjenas con el corte hacia arriba. Vierta en cada mitad 1 cucharada de sofrito y retire del vaso el resto a un bol. Extienda bien el sofrito por los laterales de los huecos de las berenjenas y casque 1 huevo dentro de cada una. Vierta en el vaso 200g de agua, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 10minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Sirva cada mitad de berenjena con una parte de sofrito, ponga a los huevos y decore con una ramita de albahaca.

Tarta de Ibiza

Ingredientes:

300g de harina

120g de aceite de oliva

30ml de anís
30ml de moscatel

La piel de ½ limon

Canela molida

• Para el relleno

400g de requeson de cabra

250g de azucar

4 huevos

La piel de  ½ limon

2 hojas de menta

Preparacion:

Echar en el vaso el aceite de oliva, el moscatel y el anís, y mezclar unos segundos a velocidad 3.

Añadir la ralladura de medio limon, una pizca de canela y la harina, y programar 15 segundos a velocidad 6. Repasar 1 minutos si se desea trabajar la masa, a velocidad espiga. Reservar y dejar reposar dos horas en la nevera.

Lavar y secar el vaso. Echar el requeson y triturar 10 segundos a velocidad 3.

A continuacion, añadir los huevos, el azucar, la ralladura de medio liomon y un par de hojas de menta. Mezclar todo 10 segundos a velocidad 4 y reservar.

Trabajar la masa para formar una lamina extensa y redonda para forrar la base y las paredes de un molde de quiche.

Introducir en el horno, precalentando anteriormente, unos 10 minutos a una temperatura de 180º.

Sacar la base de masa y rellenar con la mezcla de queso, huevo y azucar. Volver a hornear hasta que se gratine ligeramente la superficie.

Desmoldar cuando este frio o tibio y servir con unas grosellas y unas tiras de limon caramelizadas.

Croquetas criollas

Ingredientes:

1 cebolla pequeña

40g de mantequilla
500ml de leche
175g de harina
200g de jamón
200g de carne picada
Sal

• Para el rebozado

2 huevos
Pan rallado

Aceite de oliva

• Para la salsa criolla

1 pimiento morrón

1 pimiento verde

2 tomates

1 cebolla

1 ají verde

1 taza de aceite de oliva

½ taza de vinagre

½ taza de hojas de perejil

Pimienta

Sal

Preparación:

Pelar la cebolla y picarla e el vaso de la maquina unos segundos a velocidad 5.

A continuación, sofreír la cebolla picada 4 minutos temperatura varoma y velocidad 1. Una vez blanda, incorporar la carne y el jamón y cocinar 5 minutos con los mismos valores. Retirar y reservar.

Poner a caletar en el vaso 2 cucharadas soperas de aceite y mantequilla durante 2 minutos a temperatura 90º y velocidad 1. Cuando la mantequilla derrita, añadir la harina y darle un par de vueltas antes de que finalice el programa.

Seguidamente, añadir la leche poco a poco, a medida que hierva la bechamel, y alargar el programa 7 minutos mas hasta que quede bien espesa.

Batirlo todo unos 20 segundos velocidad 5 para quitar posibles grumos.

Por último, añadir el sofrito anterior, removiendo bien con una cuchara de madrea unos 20 segundos a velocidad 2.

Verter la bechamel en una fuente llana y dejarla reposar. Conviene dejarla 2 horas.

Hacer las croquetas con la ayuda de dos cucharas soperas, dando formar y el tamaño que se desee. Una vez hechas, pasarlas, primero, por huevo y , finalmente, por el pan rallado.

Preparar una sartén amplia con un litro de aceite y, cuando este caliente, ir echando las croquetas por tandas. Cuando estén bien doradas, retirarlas, escurrir y reservar.

Preparar la salsa criolla, echando todos los ingredientes en el vaso del thermomix, menos el aceite y el vinagre. Programar 20 segundos a velocidad 6.

Luego, añadir, la sal y la pimienta y batir 30 segundos a velocidad 5. Servir

Calabacines rellenos

Ingredientes:

• Recipiente varoma

3 calabacines medianos

• Relleno

130g de zanahoria
130g de cebolla
2 dientes de ajo
100g de champiñon

1 pimiento verde pequeño

50g de aceite de oliva
150g de tomate triturado (natural o en conserva)

300g de carne picada (de ternera, de cerdo o mixta)

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta a gusto

• Salsa bechamel

500g de leche
40g de maicena
20g de mantequilla
Nuez moscada a gusto
Sal y pimienta a gusto
100g de queso rallado (para gratinar)

Preparación:

Sin pelar los calabacines, cortelos por la mitad a lo largo y retire las semillas (puede reservarlas y utilizarlas en una crema de verduras). Coloque las mitades de calabacin con la piel hacia arriba en la bandeja y en el recipiente Varoma.
Tape y reserve.

Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolla, el ajo, el champiñon y el pimiento. Programe 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa de interior del vaso hacia las cuchillas.

Añada el aceite y el tomate y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorpore la carne picada y los condimentos y mezcle unos segundos con la espátula para que no quede ningún bloque de carne, Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y coloque los calabacines en una fuente refractaria con la piel hacia abajo y salelos. Vierta el relleno en un bol y retire la hoja de laurel.

Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes de la bechamel y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Mientras se hace la bechamel, rellene los calabacines.

Cubra los calabacines con bechamel, espolvoree con el queso y gratine durante unos minutos.

Brownie

Ingredientes:

150g de chocolate negro con 70% de cacao

100g de nueces
40g de mantequilla
180g de azucar glass
2 huevos
100g de harina
1 cucharada de vainilla azucarada
100g de chocolate

Preparacion:

Fundir el chocolate negro (70% cacao) en el vaso de la máquina por un tiempo de 7 minutos a 60º velocidad 1, y reservar.

Trocear los 100g d nueces unos 4 segundos velocidad 3. No deben quedar muy pequeñas y reservar.

Mezclar el chocolate fundido, el azñucar, la harina, la mantequilla y los huevos, programar 1 minutos, velocidad 2. Incorporar las nueces troceadas en el ultimo momento de la mezcla.

Engrasar un molde rectangular con mantequilla y enharinarlo. Volcar la mezcla e introducirlo en el horno a una temperatura de 200º durante 30 minutos aprox. hasta que al introducir una aguja está salga limpia.

Trocear los 100g de chocolate restantes y calentarlo al baño maría hasta que se funda.

Retirar el brownie del horno. Añadir el chocolate fundido, hacer porciones, espolvorearlas de cacao y servir.

Cheesecake (auténtico USA)

Ingredientes:

• Base:

200g de galletas maría

80g de mantequilla

1 cucharadita de azúcar moreno

• Crema de queso

900g de queso cremoso

200g de nata para montar

250g de azúcar
50g de harina

3 huevos grandes

Zumo de medio limón

1 cucharadita de vainilla (en polvo o líquida)

• Cobertura

300g de frambuesa (o cualquier otra fruta que prefiera)

80g de azúcar

5g de zumo de limón

2 hojas de gelatina

Preparación:

• Base

Poner las galletas en el vaso y programar 10segundos velocidad 5.

Añadir mantequilla y azúcar, programar 20 segundos, velocidad 6.

Echar sobre un molde desmontable, esparcir y aplanar con el mismo cubilete.

Reservar.

• Crema de queso

Sin lavar el  vaso echar el queso, azúcar, nata, zumo de limón y los huevos; programar 6 segundos, velocidad 6.

Agregar la harina y esencia de vainilla, y programar 7 segundos velocidad 5.

Precalentar el horno a 180º.

Echar la mezcla sobre la base de galletas y hornear unos 35 minutos, dejar enfriar.

• Cobertura

Una vez frío, hidratar la gelatina en agua fría.

Echar en el vaso la frambuesa, azúcar, zumo de limón y programar 10 minutos 100º velocidad 1 (sin cubilete).

Triturar 5 segundos velocidad 5.

Añadir las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas por el bocal y mezclar 6 segundos velocidad 4.

Echarlo sobre la tarta y deje templar en el frigorífico.